ताजा दूध पाश्चुरीकरण मशीन का कार्य सिद्धांत एक निश्चित तापमान सीमा में है, तापमान जितना कम होगा, बैक्टीरिया का प्रजनन उतना ही धीमा होगा; तापमान जितना अधिक होगा, प्रजनन उतनी ही तेजी से होगा। लेकिन बहुत अधिक गर्मी होने पर बैक्टीरिया मर जाते हैं। विभिन्न बैक्टीरिया में अलग-अलग इष्टतम वृद्धि तापमान और गर्मी और ठंड सहनशीलता होती है। वास्तव में, पाश्चुरीकरण रोगजनकों का उपयोग बहुत गर्मी प्रतिरोधी विशेषताओं नहीं है, उचित तापमान और समय उपचार के साथ, उन सभी को मारने के लिए, लेकिन पाश्चुरीकरण के बाद, अभी भी हानिरहित या फायदेमंद, अपेक्षाकृत गर्मी प्रतिरोधी बैक्टीरिया या जीवाणु बीजाणुओं की एक छोटी संख्या को बनाए रखते हैं।
ताजा दूध पाश्चराइजेशन मशीन के निरंतर विकास की प्रक्रिया में, कुछ तकनीकों में भी सुधार हो रहा है। हीटिंग और कूलिंग के दो प्रकार के सिद्धांत हैं: कंप्रेसर और जल चक्र। इसके विपरीत, जल चक्र कंप्रेसर की तुलना में अधिक कुशल है, और यह दूध के मूल स्वाद को बरकरार रखता है, धीरे-धीरे कंप्रेसर पाश्चराइजेशन मशीन की जगह ले रहा है। बाजार में जल चक्र पाश्चराइजेशन मशीन की श्रेणी में मिनी प्रकार, सरल प्रकार, लक्जरी प्रकार, कैबिनेट प्रकार, दही दूध मशीन आदि शामिल हैं। पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के निरंतर विकास के साथ, पाश्चराइजेशन मशीन के प्रकार भी बढ़ रहे हैं।
