फ्रोजन बेकिंग एडिटिव्स का वैश्विक बाजार तेजी से बढ़ रहा है

पिछले कुछ वर्षों में, वैश्विक फ्रोजन बेकिंग एडिटिव उद्योग उच्च विकास पथ पर चल पड़ा है, और खाद्य प्रसंस्करण की प्रक्रिया में खाद्य एडिटिव्स की भूमिका विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो गई है। अब बाजार में एडिटिव्स की कई श्रेणियां मौजूद हैं, जिनमें प्रिजर्वेटिव, एंटीऑक्सीडेंट, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स, थिकनर, फ्लेवरिंग एजेंट, स्वीटनर, पिगमेंट आदि शामिल हैं।
दुनिया में बहुत सारे बेकिंग एडिटिव्स व्यवसाय में वृद्धि देखी जा रही है, और फ्रोजन बेकिंग एडिटिव्स का बाजार बढ़ रहा है क्योंकि उपभोक्ता अधिक किफायती फ्रोजन बेकिंग उत्पाद चुन रहे हैं। इसलिए, बहुक्रियाशील उद्देश्यों के लिए एडिटिव्स बेकिंग उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, लेसिथिन का उपयोग जमे हुए बेकरी उत्पादों में उत्प्रेरक या स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है; इसी प्रकार, विभिन्न एसिड संरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, दूध और दूध उत्पादों में लैक्टिक एसिड का उपयोग बेकिंग उद्योग में शेल्फ जीवन बढ़ाने और उत्पाद के स्वाद में सुधार करने के लिए किया जाता है। यह वृद्धि भविष्य में भी जारी रहेगी और उम्मीद है कि इससे नवोन्वेषी विशेष बेकिंग एडिटिव्स को बढ़ावा मिलेगा जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या की जरूरतों को पूरा करने के साथ-साथ अधिक पोषण मूल्य भी प्रदान करेंगे।
एडिटिव्स जमे हुए बेकरी बाजार को अवसर जीतने में मदद करते हैं
वैश्विक फ्रोजन बेकरी बाजार के 2018 तक 71% सीएजीआर से बढ़ने की उम्मीद है। एशिया-प्रशांत क्षेत्र में, लोगों ने हाल के वर्षों में फ्रोजन बेकरी उत्पाद पेश किए हैं, इसलिए एशिया-प्रशांत क्षेत्र में विकास दर अधिक होने की संभावना है। .
अध्ययन में पाया गया कि वैश्विक फ्रोजन बेकरी बाजार 2018 तक 32.5 बिलियन डॉलर का होगा। इनमें एशिया-प्रशांत बाजार में तेजी से विकास की प्रवृत्ति दिखने की उम्मीद है।
फ्रोजन बेकरी बाजार खपत के आंकड़ों और शेल्फ जीवन को बढ़ाने की क्षमता दोनों के मामले में एक आशाजनक क्षेत्र है। लेकिन निर्माताओं को अभी भी चुनौतियों का सामना करना पड़ता है, जैसे जमे हुए पके हुए उत्पादों को दोबारा पकाने पर उनकी मात्रा बनाए रखना और पारंपरिक ब्रेड की बनावट को बनाए रखना। शोधकर्ताओं ने इस साल की शुरुआत में एक अध्ययन प्रकाशित किया था जिसमें दिखाया गया था कि फ्रीजिंग प्रक्रिया और भंडारण ब्रेड की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। जमी हुई रोटी जो अच्छी तरह से नहीं पकती वह सीधे पकाई गई रोटी की तुलना में छोटी, अधिक सघन और सख्त होगी।
अध्ययन में पके हुए और जमे हुए ब्रेड की गुणवत्ता में सुधार करने के तरीकों पर भी गौर किया गया, जिसमें प्राकृतिक विकल्प के रूप में जैल, एंजाइम, एंटीऑक्सिडेंट, इमल्सीफायर और खमीर किण्वन शामिल हैं। शोधकर्ताओं ने जमे हुए ब्रेड में खमीर की वृद्धि को देखते हुए निष्कर्ष निकाला, "बिना पकी जमी हुई साबुत गेहूं की ब्रेड में खमीर मिलाकर इसे काफी बेहतर बनाया जा सकता है।" हालाँकि, यह खमीर की विशेषताओं और उपयोग की गई मात्रा पर निर्भर करता है।