उत्तरी चीन में लहसुन सॉसेज प्रसंस्करण में मांस भोजन भरने की मशीन का अनुप्रयोग

उत्तरी लहसुन भुना हुआ सॉसेज आम तौर पर सूअर का मांस और चिकन से बना होता है, जो इलाज, भरने, भरने, पकाने, पैकेजिंग और भंडारण के बाद स्वास्थ्य निरीक्षण पास कर चुका होता है। गहरे सफेद सुअर की आंतों के लिए लहसुन सॉसेज आवरण, बहुत अधिक लहसुन फोम जोड़ने की प्रक्रिया, ताकि लहसुन का स्वाद। लहसुन सॉसेज, एक प्रकार के चीनी व्यंजन के रूप में, मूल रूप से पूरे देश में उपलब्ध है, जिनमें से पुराना बीजिंग लहसुन सॉसेज विशेष रूप से उत्कृष्ट है।
I. लहसुन सॉसेज का मूल सूत्र
1. मैरिनेड
सामग्री के रूप में खाद्य नमक और सफेद दानेदार चीनी, जोड़ने से मांस में पानी के अणुओं को बढ़ावा मिल सकता है और वसा एक जिलेटिनस संरचना बनाने के लिए भौतिक रासायनिक प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकती है, नमक परिरक्षक में भूमिका निभा सकता है, नाइट्राइट में एंटीऑक्सीडेंट होता है और बालों के रंग के कार्य को बढ़ावा देता है।
2. सामग्री का उत्पादन करें
सूअर का मांस, चिकन, बर्फ का पानी, स्टार्च, मसाले, सोडियम लैक्टेट, कैरेजेनन, सोया प्रोटीन, लहसुन पाउडर, यौगिक संरक्षक, सूअर का मांस स्वाद, आदि से बना लहसुन भुना हुआ सॉसेज, एक शुद्ध, समृद्ध सुगंध, अच्छा स्वाद और अधिक अद्वितीय स्वाद है।
दो, उत्पादन प्रक्रिया
कच्चे मांस की छंटाई → पिसा हुआ मांस → मांस मिश्रण (सहायक सामग्री तैयार करना) → इलाज → रोलिंग → वैक्यूम भरना → खाना पकाना → ठंडा करना → वैक्यूम पैकेजिंग → नसबंदी → भंडारण
तीन, विशिष्ट प्रसंस्करण प्रक्रिया
1. कच्चे मांस की ड्रेसिंग और संरक्षण करना
कच्चे मांस को पिघलाने के बाद, प्रावरणी, उपास्थि, लसीका, जमाव, गंदगी आदि को हटा दें, सतह पर मौजूद गंदगी और खून को साफ पानी से धो लें, और फिर पानी निकाल दें और इसे 0~6 डिग्री पर संग्रहित करें।
2. मरोड़ना और ठीक करना
तैयार पोर्क और चिकन को मीट ग्राइंडर में डालें, नमक, चीनी और नाइट्राइट मिलाएं, पिसे हुए मांस के साथ इलाज सामग्री मिलाएं, और फिर 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. रोल
सानने की मशीन में मैरीनेट किया हुआ मांस भरें, यह जांचने पर ध्यान दें कि क्या रोलर और अन्य हिस्से सामान्य संचालन में हैं, क्या यह साफ है या इसमें कोई बचा हुआ पानी नहीं है। मांस भरने को सानना मशीन में डालने के बाद, जांचें कि क्या यह सील और वैक्यूम किया गया है, और मशीन की गति को सकारात्मक 40, रिवर्स 40, लगातार 3 घंटे पर सेट करें।
चौथा, वैक्यूम भरना
पिसे हुए मांस को हॉपर में लोड करें और इसे मैकेनिकल वैक्यूम फिलिंग मशीन में उठाएं। उचित मात्रा में केसिंग बबल पानी तैयार करें और इसे फिलिंग ट्यूब पर डालें। भरने की गति और लंबाई 26~28 सेमी समायोजित करें।